この記事の結論
- ホテル・飲食の残業は、全業種と比べて長めです。 月平均の残業時間の中央値はホテル・飲食 20時間、全業種 12.6時間。残業の短い順に並べると、16業種の中で15位でした
- 有給の取得率は50.8%（全業種71.1%）、新卒の10年定着率は28.2%（同50%）、男性の育児休業取得率は50%（同68.2%）
- 有給休暇の取得率は、16業種の中でいちばん低い値です
- 会社によって差があります。 残業が月20時間以上の会社は51.6%、10時間未満の会社は14.3%ありました
この記事は、元メガバンクの採用担当（当サイト運営者）が、会社が国に届け出た数字だけで書いたものです。口コミサイトの評判は使っていません。
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1. この記事の「ホテル・飲食」に何が入っているか
厚生労働省「しょくばらぼ」の業種は、国の産業分類に沿っています。この記事では、その中の「宿泊業，飲食サービス業」を「ホテル・飲食」として扱います。
| 宿泊業，飲食サービス業に入るもの | 例 |
|---|---|
| 宿泊業 | ホテル、旅館 |
| 飲食店 | レストラン、ファミリーレストラン、カフェ |
| 持ち帰り・配達飲食サービス業 | 弁当、宅配、給食 |
出典：総務省「日本標準産業分類」の大分類「宿泊業，飲食サービス業」の区分
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2. 全業種と比べると、どうか
| 項目 | ホテル・飲食 | 全業種 | 集計したホテル・飲食の会社 |
|---|---|---|---|
| 月平均の残業時間 | 20時間 | 12.6時間 | 217社 |
| 有給休暇の取得率 | 50.8% | 71.1% | 159社 |
| 新卒の10年定着率 | 28.2% | 50% | 72社 |
| 男性の育児休業取得率 | 50% | 68.2% | 334社 |
| 女性管理職の比率 | 12.8% | 10% | 532社 |
出典：厚生労働省「職場情報総合サイト しょくばらぼ」（従業員300人以上、中央値。当サイトが集計）
全業種より良い値だったのは女性管理職の比率、良くない値だったのは月平均の残業時間・有給休暇の取得率・新卒の10年定着率・男性の育児休業取得率です。
男性の育児休業取得率は、100%を超える会社もあります。前の年に子どもが生まれ、その年に休業を始めた人も数えるためです。
女性管理職の比率は、全業種より高い
ホテル・飲食は、ほとんどの項目で全業種を下回りましたが、女性管理職の比率は12.8%で、全業種の10%を上回りました。
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3. 業種の中での位置
ホテル・飲食は16業種のうち、残業の短い順で15位です。
| 項目 | ホテル・飲食の順位 |
|---|---|
| 月平均の残業時間（短い順） | 15位（16業種中） |
| 有給休暇の取得率（高い順） | 16位（16業種中） |
| 新卒の10年定着率（高い順） | 11位（11業種中） |
| 男性の育児休業取得率（高い順） | 15位（16業種中） |
| 女性管理職の比率（高い順） | 5位（16業種中） |
出典：厚生労働省「職場情報総合サイト しょくばらぼ」（当サイトが集計）
業種ごとの働き方の違いは業種で働き方はここまで違う、IT業界の結果はIT業界は激務なのかにまとめています。
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4. ホテル・飲食の中では、会社によって大きく違う
| ホテル・飲食の月平均残業 | 時間 |
|---|---|
| 短いほうから25%の会社 | 12.8時間以下 |
| 中央値 | 20時間 |
| 長いほうから25%の会社 | 27時間以上 |
| 長いほうから10%の会社 | 34.1時間以上 |
| 区分 | 社数 | 割合 |
|---|---|---|
| 月10時間未満 | 31社 | 14.3% |
| 月20時間以上 | 112社 | 51.6% |
| 月30時間以上 | 42社 | 19.4% |
出典：厚生労働省「職場情報総合サイト しょくばらぼ」（従業員300人以上で残業を届け出ているホテル・飲食の会社217社。当サイトが集計）
業界の平均より、志望先の数字を見てください。
会社の規模による違い
| 従業員数 | 残業の中央値 | 集計した会社 |
|---|---|---|
| 300〜999人 | 20時間 | 139社 |
| 1,000人以上 | 19.7時間 | 78社 |
出典：厚生労働省「職場情報総合サイト しょくばらぼ」（当サイトが集計）
大手（1,000人以上）のほうが短いという結果でした。規模で比べた全体の傾向は中小企業はブラック？にまとめています。
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5. 4つの項目がそろって良いホテル・飲食の会社
残業・有給・10年定着・男性育休の4つすべてを届け出ているホテル・飲食の会社は38社。そのうち4つすべてがホテル・飲食の中央値より良い会社は5社でした。
| 会社 | 従業員 | 残業 | 有給 | 10年定着 | 男性育休 |
|---|---|---|---|---|---|
| ロイヤルフードサービス株式会社 | 13,345人 | 20.8時間 | 55.4% | 35.3% | 75% |
| 株式会社デニーズジャパン | 11,354人 | 19.2時間 | 64.9% | 32% | 100% |
| ロイヤルコントラクトサービス株式会社 | 6,871人 | 20.8時間 | 55.4% | 35.3% | 40% |
| アールエヌティーホテルズ株式会社 | 2,001人 | 20.8時間 | 55.4% | 35.3% | 80% |
| ロイヤル株式会社 | 734人 | 20.8時間 | 55.4% | 35.3% | 50% |
出典：厚生労働省「職場情報総合サイト しょくばらぼ」
順位ではありません。 条件を満たした会社がこれで全部で、従業員の多い順に並べています。4項目を届け出ていない会社は、良い会社でもここには入りません。
同じ考え方で全業種から数えた結果はホワイト企業ランキングを公開データで作り直すにあります。
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6. ホテル・飲食を志望するなら、確かめたいこと
| 確かめたいこと | 理由 |
|---|---|
| 有給休暇の取得率 | 業種の中でいちばん低い（第3章） |
| 新卒の定着率 | 全業種より低い業界なので、会社ごとの差を見る |
| 勤務の形（シフト・夜勤の有無） | 営業時間に合わせた勤務になることがある |
| 本社の仕事に移る道があるか | 店舗の仕事と、本社の企画の仕事で働き方が違う |
この整理は、当サイトがまとめたものです。
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7. 志望先の数字を、自分で確かめる
業界の平均は目安にすぎません。志望先の数字の調べ方は企業研究のやり方にまとめています。
応募の前に
自分のESが、どの力を伝えているかを確かめる
経済産業省の社会人基礎力12要素で、伝わっている力と、根拠が見つからない力を返します。根拠として引用できる一文がない力は「判定不能」と出るので、書いたつもりで書けていない場所が分かります。
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よくある質問
ホテル業界はきついですか？
届出値では、残業・有給・10年定着・男性育休のすべてで、全業種より良くない値でした（有給の取得率は50.8%、全業種71.1%）。ただし、4項目がそろって良い会社もあります（第5章）。
飲食業界は離職率が高いですか？
新卒の10年定着率は28.2%で、全業種の50%を下回りました。離職率の見方は離職率の調べ方にまとめています。
ホテルとレストランで違いますか？
届出値は業種全体の値なので、この記事では分けていません。 志望先の会社の数字を個別に確かめてください（第7章）。
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出典
- 厚生労働省「職場情報総合サイト しょくばらぼ」（従業員300人以上。当サイトが集計）
- 総務省「日本標準産業分類」（宿泊業，飲食サービス業の区分）
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