ガスト・バーミヤン・しゃぶ葉・資さんうどんなどのレストランを展開するすかいらーくグループ（株式会社すかいらーくホールディングス、証券コード 3197）の業績・年収・働き方を、有価証券報告書と、会社が厚生労働省に届け出た値で確かめました。数字の読み解きには、会計士でもある当サイト運営者のLukeが加わっています（数字の読み方）。
この記事の業績の数字は、すかいらーくホールディングスの有報にある「グループ全体（連結）」の数字です。 有報の平均年収は、持株会社であるすかいらーくホールディングス1社（572人）の数字で、お店の運営の中心である株式会社すかいらーくレストランツの数字ではありません（くわしくは6章）。決算は12月で、直近は2025年12月期（2025年1月〜12月）です。会計は国際会計基準（IFRS）なので、売上は「売上収益」と呼ばれています。
この記事の結論
- グループの売上収益は、2021年12月期の2,646億円から2025年12月期の4,578億円へ73.0％増えました。2021年はコロナで営業時間を短くしていた年で、そこからの回復と、資さんうどんの買収・新しいお店の出店が重なっています。
- 純利益は2022年12月期に64億円の赤字になったあと、48億円 → 140億円 → 167億円と3年続けて増えました。2025年は、前からあるお店の売上（既存店売上高）が前の年の107.5％でした。
- 売上のいちばんの柱はガストで、2025年は1,646億円（直営店1,233店）でした。グループのお店は2025年末で3,111店です。
- 有報の平均年収756.2万円は、持株会社のすかいらーくホールディングス（572人・平均47.5歳）の数字です。新卒の初任給は、募集要項で総合職（ナショナル社員）が月給290,000円です。
- 会社は働き方の目標として、2030年に女性管理職の割合30％・有給休暇の取得率80％を掲げています。2025年の実績は15.2％と68％です。
この記事は、会社が公表した資料の数字だけで書いています。口コミサイトの評判は使っていません。
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1. すかいらーくHDの業績5年｜売上収益・営業利益・純利益
| 決算期 | 売上収益 | 営業利益 | 純利益 | 自己資本比率 | 連結従業員 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2021年12月期 | 2,646億円 | 182億円 | 87億円 | 36.3％ | 5,952人 |
| 2022年12月期 | 3,037億円 | -56億円 | -64億円 | 37.1％ | 5,804人 |
| 2023年12月期 | 3,548億円 | 117億円 | 48億円 | 38.1％ | 5,700人 |
| 2024年12月期 | 4,011億円 | 242億円 | 140億円 | 36.8％ | 6,150人 |
| 2025年12月期 | 4,578億円 | 300億円 | 167億円 | 36.2％ | 6,744人 |
国際会計基準による連結（グループ全体）の数字で、第15期（2025年12月期）の有報の「主要な経営指標等の推移」の値です。純利益は「親会社の所有者に帰属する当期利益」、自己資本比率は「親会社所有者帰属持分比率」です。連結従業員には、パートやアルバイトは入っていません（2025年は1日8時間に直した年平均で40,615人が別にいます）。
2025年12月期は、売上収益が前の年より567億円増え、営業利益は300億円でした。有報は、低い価格の小皿料理と、外食ならではの付加価値の高いメニューの両方を増やし、公式アプリのクーポンを地域や客層に合わせて配ったことで、客数と客単価がともに伸びたと説明しています。新しく出したお店は77店（国内59店・海外18店）、改装は223店でした。
助手：はづき5年で売上が7割以上も増えたのは、なぜですか？
Lukeコロナで遠のいたお客さんが戻り、さらに増えたからです。2025年も、前からあるお店の売上が前の年の107.5％でした。資さんうどんの仲間入りや新しいお店の分も上乗せされている、と覚えておけばOKですよ。
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2. 2021年と2022年の利益は、本業以外の動きに注意
すかいらーくは、売上収益から原価と販売費・一般管理費を引いた「事業利益」を、本業のもうけを表す大事な指標にしています。営業利益には、これに入らない一時的な収入や費用も含まれます。
- 2021年12月期：営業利益は182億円の黒字でしたが、営業時間を短くしたことへの協力金427億円が「その他の営業収益」に入っていました。本業のもうけ（事業利益）は204億円の赤字です。
- 2022年12月期：コロナの第7波・第8波でお客さんの戻りが遅れ、原材料・電気やガス・物流のコストが大きく上がりました。会社は7月と10月に主要ブランドで値上げをし、地域ごとに値段を変える仕組みも入れています。閉める見通しのお店の設備の値打ちを見直した分などもあり、営業利益は56億円の赤字でした。
- 2023年12月期から：事業利益は164億円 → 242.5億円 → 330億円と増え続けています。
助手：はづき2022年に赤字になったのは、何があったんですか？
Lukeコロナでお客さんの戻りが遅れたうえに、材料や電気代が一気に上がった年でした。前の年の黒字も、実は時短営業の協力金のおかげです。本業のもうけで見ると「赤字から立ち直る途中の年」と覚えておけば十分です。
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3. 利益が3年続けて増えた理由｜「店舗中心経営」
2023年12月期からの増益について、有報は「店舗中心経営」を挙げています。お店のマネジャー（店長）にまかせる範囲を広げ、一人ひとりが経営者として育つことをめざす考え方です。2025年は、次のような人への投資を増やしました。
- マネジャーへの権限委譲と、業績に連動するインセンティブ
- アルバイトの「クルーポイント制度」と、1日だけ働ける独自の仕組み「スポットクルー」
- テーブルの片付け時間を見える化して短くするなど、デジタルを使ったお店の運営の見直し
会社は、結果に報いる報酬制度で離職率が下がり、仕事に慣れた人が増えてお店の生産性が上がったと説明しています。一方で、売上総利益率（売上から材料費などを引いた割合）は66.7％で、前の年より0.7ポイント下がりました。材料の値上がりは続いています。
助手：はづき利益がここ3年で増えたのは、何が効いたんですか？
Lukeお店の人の力を引き出したことが効いています。店長に任せる範囲を広げ、がんばりがお給料に返る仕組みにしたら、辞める人が減ってお店が回りやすくなりました。材料の値段は上がっているので、「人の工夫で稼ぐ力が上がった」と見ておけばOKです。
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4. どのブランドで稼いでいるか
| ブランド | 2025年末の直営店 | 2025年12月期の売上 | 全体に占める割合 |
|---|---|---|---|
| ガスト | 1,233店 | 1,646億円 | 36.0％ |
| しゃぶ葉 | 324店 | 631億円 | 13.8％ |
| バーミヤン | 369店 | 509億円 | 11.1％ |
| ジョナサン | 154店 | 250億円 | 5.5％ |
| 夢庵 | 174店 | 241億円 | 5.3％ |
| 資さん | 94店 | 228億円 | 5.0％ |
出典：第15期 有価証券報告書「最近２年間の主要ブランド別販売実績」。直営店の売上で、フランチャイズ店への売上は「その他」に入ります。
- ガストは店の数も売上もいちばん大きいブランドです。2025年は店が8店減った一方で、売上は前の年の1,583億円から増えました。
- しゃぶ葉は301店から324店に増え、売上も512億円から631億円に伸びました。2025年の国内の新しいお店は、しゃぶ葉19店、ガスト14店、資さんうどん9店が中心です。
- 資さんは、2024年10月に買収した北九州発のうどんチェーンです。2026年は、資さんうどんへの業態転換や、台湾への出店も計画されています。
海外では台湾（89店）、マレーシア、米国でお店を出しています。2025年1月には、マレーシアでムスリム向けのしゃぶしゃぶ店「すき屋」を展開する会社を買収しました。
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5. 財務は安定しているか｜自己資本比率とお金の流れ
自己資本比率（会社の持ち物のうち、借金ではなく自分のお金でまかなっている割合）は、2025年末で36.2％です。持ち物（総資産）5,185億円のうち、親会社の持ち分は1,876億円です。お店の建物や設備、借りている店の契約、借入金が多い外食チェーンらしい形で、5年ほぼ同じ水準です。
2025年に本業で入ってきたお金（営業キャッシュフロー）は745億円で、出店や改装などに使ったお金（投資キャッシュフロー）は340億円でした。本業で入るお金が、投資に使うお金を5年続けて上回っています。会社は「キャッシュ・フロー経営」を掲げ、成長のための投資、株主への還元、借入金の返済にバランスよく配る方針です。
助手：はづき自分のお金の割合が36.2％って、低くないですか？
Lukeお店や設備をたくさん持つ外食チェーンでは、よくある形です。大事なのは、お店で稼いだお金で出店や改装をまかなえているかで、ここ5年はずっとまかなえています。「借金は使うけど、稼ぐ力で回せている会社」と見ておけばOKです。
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6. 平均年収は756.2万円｜持株会社572人の数字に注意
| 会社 | 従業員 | 平均年収 | 平均年齢 | 平均勤続 |
|---|---|---|---|---|
| すかいらーくホールディングス（持株会社） | 572人 | 756.2万円 | 47.5歳 | 19.6年 |
出典：2025年12月期の有価証券報告書「従業員の状況」。平均年収は賞与と基準外の賃金を含みます。
すかいらーくホールディングスは持株会社で、主に子会社へのお店の運営に関する仕事の提供と、お店の設備の貸し出しをしています。ファミリーレストラン13店も自分で運営しています。572人は、グループ全体の社員6,744人の1割に満たない人数です。
- お店の運営の中心は、100％子会社の株式会社すかいらーくレストランツです。すかいらーくレストランツの平均年収・平均年齢は、有報には載っていません。公開資料では確認できませんでした。
- 平均年齢47.5歳・平均勤続19.6年と、ベテランの多い集団の平均です。
ほかの外食チェーンの有報の値と並べると、すかいらーくHDの756.2万円は中くらいです。小売業（EDINETの業種分類）223社の中では27位で、ほかの222社の中央値（557万円）を上回ります。ただし、トリドールHD・ゼンショーHDなども持株会社の社員の数字で、お店で働く社員の数字とは違います。決算の月も会社によって違うので、目安として見てください。
新卒の募集要項（マイナビ2027・すかいらーくグループ）では、入社する会社は配属先によってすかいらーくホールディングスかすかいらーくレストランツになります。総合職の初任給は、ナショナル社員が月給290,000円、エリア社員（転居を伴う異動のない社員）が月給255,200円です（2026年4月実績、どちらも月10時間分の固定残業代を含む）。賞与は年3回、年間休日は117日と示されています。応募の前に、採用ページで最新の値を確かめてください。
助手：はづき756.2万円って、すかいらーくに入ったらもらえる年収ですか？
Lukeいいえ、グループの本社機能を持つ会社（持株会社）の572人の平均で、平均47.5歳のベテランが多い数字です。お店を運営する会社の平均年収は公開されていません。新卒のお給料は、募集要項の初任給が出発点と覚えておけば十分ですよ。
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7. 女性管理職・有給・残業（有報と厚生労働省に届け出た数字）
| 指標 | 2024年 | 2025年 | 2030年の目標 |
|---|---|---|---|
| 女性管理職比率（連結） | 14.9％ | 15.2％ | 30％ |
| 平均月間残業時間 | 32時間 | 31時間 | 20時間 |
| 有給休暇の取得率 | 63％ | 68％ | 80％ |
出典：第15期 有価証券報告書「人的資本 指標及び目標」。残業と有給は、すかいらーくホールディングスとすかいらーくレストランツの数字です。
- 会社別の値（有報・2025年）では、すかいらーくレストランツの女性管理職は10.9％、男性の育児休業取得率は29.6％です。資さんの男性育休は85.7％でした。
- 厚生労働省のしょくばらぼ（すかいらーくホールディングスの届出）では、正社員の月平均残業30.7時間、男性の育休取得率29.3％です。
- 女性管理職の割合は、しょくばらぼ（4.3％）、有報のHD1社（8.8％）、有報の連結（15.2％）で数え方と範囲が違うので、値がずれます。
- 有報によると、約60か国のおよそ4,050人の外国籍の社員が働いています。65歳定年で、アルバイトは75歳まで再雇用できる制度があります。
助手：はづき働き方の数字は、どれを見ればいいですか？
Luke会社が目標を決めている数字を見るのがいちばんです。有給の取得率は68％で、目標は80％です。女性管理職の割合は資料によって数え方が違うので、同じ物差しの年ごとの変化で見る、と覚えておけばOKです。
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8. 2026年度の見通しと、読んでおきたい資料
有報は、これからの成長のために次の5つを同時に進めると書いています。
- 既存店の成長（値打ち感のある商品、サービスの質、資さんうどんへの業態転換や改装）
- 国内の新しいお店（2026年度は50店の計画。駅前や商業施設など、まだ出ていない場所が中心）
- 海外展開（2026年は20店の計画。台湾と東南アジアが中心）
- 会社の買収（M&A）
- 店舗中心経営
2025年12月期の決算短信（2026年2月13日）で示された2026年12月期の会社予想は、売上収益4,900億円（7.0％増）、営業利益335億円（11.8％増）、純利益195億円（16.4％増）です。2026年12月期の結果は、この記事を書いた時点ではまだ発表されていません。
就活生がまず読みたい資料は、次のとおりです。
- 有価証券報告書の「経営方針、経営環境及び対処すべき課題等」：理念・バリューと、上の5つの取り組みが1ページにまとまっています
- 有価証券報告書の「経営者による分析」の「主要ブランド別販売実績」：どのブランドがどれだけ稼いでいるかがわかります
- 有価証券報告書の「サステナビリティに関する考え方及び取組」：人の採用・育て方と、女性管理職などの目標
会社は「統合報告書2025」も出しています。この記事では中身までは確かめていません。
助手：はづき会社の資料は、どこから読めばいいですか？
Luke有報の「経営方針」のページがおすすめです。これから力を入れる5つのことが1ページにまとまっています。次に「ブランド別の売上」の表を見れば、ガストやしゃぶ葉がどれだけ稼いでいるかがつかめますよ。
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9. 選考で数字をどう使うか
- 志望動機：「和洋中の3,100店以上のお店」「国内で年間約3億5千万人が利用」「前からあるお店の売上が前の年の107.5％」など、自分の関心と結びつく事実を1つ選んで使います。
- 逆質問：数字の良し悪しを聞くより、これからの取り組みを聞くほうが会話が深まります。有報は、店長に任せる範囲を広げる「店舗中心経営」や、配膳ロボット・セルフレジ・新しいレジの導入を挙げています。
- 新卒の入社は、2023年度168人、2024年度147人、2025年度144人、2026年度は221人の予定で、女性の割合は40％です。配属や育成の流れは公開資料では確認できなかったので、説明会で聞いてみる価値があります。
助手：はづき逆質問では、どんなことを聞けばいいですか？
Luke数字の良し悪しより、これからの取り組みを聞くのがおすすめです。「店長に任される範囲は、どう変わってきましたか」のように聞くと、前向きな質問になりますよ。
応募の前に
自分のESが、どの力を伝えているかを確かめる
経済産業省の社会人基礎力12要素で、伝わっている力と、根拠が見つからない力を返します。根拠として引用できる一文がない力は「判定不能」と出るので、書いたつもりで書けていない場所が分かります。
ESを分析する（無料・登録不要）—
すかいらーくが採用で求める人物像（推定）とES
ESカルテがすかいらーくで重く見ると推定した力は、傾聴力、働きかけ力、柔軟性の順です（有報と採用ページの言葉と、小売業の仕事の中身から見ています）。有報はバリューの一つに「お客様の笑顔が私たちのやりがいです」を掲げ、採用ページはお客さまへ感動を届けられる一致団結したチームづくりを求めています。
公開情報からの当サイトの推定で、すかいらーくが実際にこの項目・この順番で選考しているわけではありません。（推定の方法）
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よくある質問
すかいらーくの平均年収はいくらですか？
有報の平均年収は756.2万円ですが、持株会社のすかいらーくホールディングス572人の平均です（2025年12月期・47.5歳）。お店を運営するすかいらーくレストランツの平均年収は公開資料では確認できず、新卒の初任給は募集要項で総合職（ナショナル社員）が月給290,000円と示されています。
すかいらーくの業績は伸びていますか？
売上収益は5年で73.0％増えました（2,646億円→4,578億円、グループ全体）。純利益は2022年12月期の赤字のあと3年続けて増え、2025年12月期は167億円です。
すかいらーくでいちばん売上が大きいブランドは？
ガストで、2025年12月期は1,646億円（直営店1,233店）でした。 グループの売上の36.0％を占めます。次がしゃぶ葉の631億円、バーミヤンの509億円です。
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出典
- 金融庁 EDINET「有価証券報告書」（株式会社すかいらーくホールディングス、第15期 2025年1月1日〜2025年12月31日、書類管理番号 S100XUBI）
- 同 第12期（2022年12月期、S100QI2H）・第11期（2021年12月期、S100NS8P）：2021年・2022年の利益の動きの理由
- 株式会社すかいらーくホールディングス「2025年12月期 決算短信〔IFRS〕（連結）」（2026年2月13日）：2026年12月期の会社予想
- 厚生労働省「職場情報総合サイト しょくばらぼ」（株式会社すかいらーくホールディングスの届出）
- マイナビ2027 すかいらーくグループ 募集要項（2026年11月11日閲覧）
- すかいらーく 採用ページ（会社サイト）
- 各社の有価証券報告書「従業員の状況」（外食チェーンの平均年間給与）
- 経済産業省「社会人基礎力」
データ取得日：2026-11-11。数字は上の資料の値をそのまま使い、当サイトでは推計していません（億円への丸めと、割合の一部は、開示された金額・人数から計算しました）。
この記事のグラフは、出典を書いていただければ自由にお使いいただけます（グラフ・表のご利用について）。
